Affinage
et conditionnement
Un tri préalable des gousses sur des critères de qualité permettra d'élaborer une rigueur spécifique dans les contrôles en fonction de la qualité de la vanille.
Au cours des premières semaines, on évitera de tasser les gousses dans les caisses. Celles-ci seront régulièrement ouvertes et contrôlées pour vérifier qu'aucun développement de moisissure ou de dégradation olfactive ne survient.
Après plusieurs semaines de stockage sous cette forme, le bouquet aromatique de la vanille s'est considérablement amélioré. Les connaisseurs reconnaîtront les faveurs et la texture d'un produit devenu stable. Cette stabilité permettra d'effectuer le mesurage de la vanille et sa mise en bottillon pour être enfin commercialisable. On dit ici que la vanille est prête à l'exportation.
La forme commercialisable est bien évidemment un produit stable, classé, mesuré et mis en bottillon homogène en qualité et en longueur et présentant les faveurs caractéristiques de vanille. En cours de stockage, une fois de plus, plusieurs contrôles olfactifs seront réalisés de manière à déceler rapidement une mauvaise évolution du produit.
Le conditionnement se fait dans des cartons de 25 kg, les gousses de vanille sont ensachées ou emballées dans un papier gras. Ce mode de conditionement permet une conservation jusqu'à un an comme tel, à l'abri de l'air.
Entre la récolte de la gousse verte jusqu'à la vanille préparée et stabilisée présentant toutes les caractéristiques intrinsèques de ce produit, 6 mois au minimum se seront écoulés.
Il aura fallu plus de 5 kg de vanille verte pour obtenir 1 kg de vanille préparée.